Pastel de papas: la receta de Francis Mallmann con un toque gourmet que eleva este clásico argentino

Pastel de papas: la receta de Francis Mallmann con un toque gourmet que eleva este clásico argentino

Uno de los chefs más reconocidos del país, Francis Mallmann, reversionó un clásico de la cocina hogareña.

Pastel de papas: la receta de Francis Mallmann con un toque gourmet que eleva este clásico argentino

Indudablemente, una de las recetas que es un clásico de la cocina hogareña es el pastel de papas. En esta ocasión, el chef Francis Mallmann, experto en fuegos, reveló su toque gourmet.

Pastel de papas: la receta de Francis Mallmann con un toque gourmet que eleva este clásico argentino

Ingredientes necesarios para el relleno de carne:

• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 kg de lomo picado
• 2 hojas de laurel
• 2 cdtas. de romero fresco
• 2 cdtas. de orégano fresco
• 1 1/2 cdta. de comino molido
• 1 1/2 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta. de ají molido
• 1 cdta. de mostaza en polvo
• 250 ml de vino tinto
• 500 g de tomates cubeteados en lata
• 155 g de aceitunas negras descarozadas
• sal a gusto
• pimienta a gusto
• aceite de oliva virgen extra c/n

Ingredientes para el puré:

• 1 kg de papas
• 225 ml de leche
• 6 u de yemas
• sal a gusto
• pimienta a gusto

Otros:

• 2 u de huevos
• azúcar a gusto

Preparación paso a paso:

• Picar las cebollas y las zanahorias. Saltear con aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido calentada a fuego de moderado a fuerte. Revolver durante 5 minutos hasta que los vegetales se ablanden y comiencen a dorarse.
• Añadir la carne de lomo picada y cocinar aproximadamente 4 minutos: separar con un tenedor hasta que pierda su color rosado.
• Revolver la preparación y agregar las hojas de laurel, las de romero picadas orégano fresco picadas, el comino, el pimentón, el ají molido y la mostaza en polvo.
• Incorporar el vino tinto y dejar que hierva suavemente durante 5 minutos hasta que se evapore el alcohol.
• Sin dejar de mezclar, agregar los tomates y las aceitunas. Salpimentar a gusto.
• Reducir el fuego y dejar cocinar durante 20 minutos o hasta que la carne esté muy tierna y el líquido se haya reducido, pero no evaporado del todo (es importante que el plato terminado quede húmedo). Retirar del fuego y colocar en una fuente para horno previamente aceitada.
• Mientras tanto, lavar las papas y disponer en una olla mediana con agua fría hasta cubrirlas, agregar sal a gusto y hervir a fuego fuerte, pero cuidando que no se rompa la cáscara. Cocinar hasta que estén tiernas (pinchar con un cuchillo despacito para comprobar el punto de cocción).
• Pelar en caliente con cuidado. Disponer las papas en un bol, pisar con pisapapas hasta lograr una pasta sedosa, sin grumos. De a una, incorporar las yemas de huevo y la leche y mezclar hasta lograr un puré homogéneo, esponjoso y amarillo.
• Cocinar los dos huevos duros en agua hirviendo.
• Calentar un horno de barro o uno común (con la rejilla colocada en la parte baja) a unos 190°C. Cortar los huevos duros en rodajas de unos 8 mm y disponerlas sobre la mezcla de carne.
• Agregar por encima el puré de papas y alisar la superficie con una espátula. Con los dientes de un tenedor, presionar para decorar con surcos sobre toda la superficie del puré.
• Si se desea, espolvorear con azúcar. Hornear durante 30 a 35 minutos, hasta que el pastel esté bien dorado. Servir calentito